岐阜市のお麩専門店がお麩の作り方や原料についてご紹介。麩とは。

もっちり弾力のある生麩をはじめ、美濃地方特産の型崩れしにくい角麩やふわっとやわらかく水を含みやすい焼き麩など。
その他にも様々な麩がありますが、実は主原料はほぼ同じで製造工程が少しずつ違うのです。
まずはその原料から知っていきましょう！

麩の主要な材料は、「グルテン」と「もち米粉」。
グルテンとは小麦たんぱく質（植物性たんぱく質）のことで、粘弾性があり、主に小麦粉と水を混ぜ合わせることで抽出できます。
その小麦粉から取り出したグルテンともち米粉を混ぜたものが麩の生地となるのです。

麩を作る際、まずはグルテンを生成します！
小麦粉を水でよく練って、洗い流しながら小麦粉の中に含まれているでんぷん質を切り離すと、ゴム状のグルテン（湿麩-しっぷ-）が残ります。
この出来具合で麩の美味しさが決まるとも言われているんですよ。

次にそのグルテンにもち米粉や水を加えて練り合わせて成形することで、基本となる麩の生地が出来上がります。
グルテンともち米粉の配合は、熟練の技が必要とされるほど重要なものなのです。

練り上がった麩の生地を、さらに蒸したり、茹でたり、焼いたりすることで、
生麩（もち麩）や焼き麩といった、それぞれ食感や形が全く異なる麩が完成します。
どんな違いがあるのか一つずつ見ていきましょう！